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ACTUALITÉS RÉGIONALES

Recettes avec Julie Van Rosendaal : Utilisation des restes de citrouille et autres courges d’hiver

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C’est la saison des courges d’hiver, et avec toutes les citrouilles, il y a beaucoup d’autres courges noueuses à manger – hubbard, kabocha, bouton d’or, crookneck.

Ils valent tous la peine d’être ramenés à la maison pour le dîner, et cette semaine sur le Calgary Eyeopenernous avons parlé de ce que vous pouvez faire avec eux.

Et, bien sûr, les citrouilles à découper sont peu coûteuses maintenant, et bien que les plus grosses aient tendance à être un peu plus aqueuses et filandreuses que les petites citrouilles à sucre, elles sont toujours totalement comestibles. Découpez-les en morceaux à rôtir ou percez quelques trous dans n’importe quelle courge d’hiver et faites-les rôtir entières, directement sur la grille du four, alors que le four est déjà allumé.

Les plus gros devraient prendre environ une heure, puis il est facile de prélever la chair pour l’ajouter aux soupes, currys, pâtes, salades, pâtisseries – tout ce que vous voulez.

Toutes les courges d’hiver varient légèrement en goût et en texture, mais elles sont plus ou moins interchangeables.

Vous pouvez également rôtir les graines de n’importe quelle courge d’hiver pour le goûter, ou pour garnir votre soupe, salade ou plat de légumes rôtis.

Séparez les graines de la bouillie, rincez et séchez avec du papier absorbant.

Étalez en une seule couche, arrosez d’huile, saupoudrez de sel (ou d’épices de votre choix) et faites rôtir à environ 400 F pendant 10 à 20 minutes, selon la taille de vos graines.

Vous pouvez également les faire dans la friteuse à air chaud ou les faire frire dans du canola ou une autre huile végétale neutre sur la cuisinière.

Courge poivrée Tempura ou Delicata avec miel et piments

Cette courge tempura peut être servie avec des jalapeños frais, confits ou marinés. (Julie Van Rosendael)

Ceci a été inspiré par un plat incroyable que j’ai eu au nouveau restaurant Brassica à Gibsons, en Colombie-Britannique

Leur courge tempura a été faite avec des anneaux de delicata, une courge d’hiver avec une peau suffisamment fine pour que vous n’ayez pas besoin de la peler.

Il était coupé en rondelles et frit dans une pâte légère et croustillante, puis servi arrosé de miel et garni de jalapeños confits.

Il se trouve que j’avais un pot de jalapeños confits dans mon réfrigérateur, mais vous pouvez confiser le vôtre, ou utiliser des jalapeños frais ou marinés, ou de l’huile de piment. J’ai également fait frire les graines pour les saupoudrer pour plus de croquant.

Ingrédients

  • 2 courges poivrées ou delicata
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • pincée de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • ¾ tasse de bière ou d’eau gazeuse
  • canola ou autre huile végétale, pour la cuisson
  • sel
  • miel, pour arroser
  • jalapeños confits, frais ou marinés (facultatif)
  • huile de piment (facultatif)

Coupez vos courges dans le sens de la longueur en tranches d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Nettoyez le milieu dans un bol avec vos doigts ou découpez-le avec un couteau d’office ou un emporte-pièce rond.

Séparez les graines des entrailles filandreuses, rincez-les et séchez-les si vous souhaitez les faire cuire.

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer la bière ou l’eau gazeuse en fouettant. La pâte doit avoir la texture d’une crème épaisse.

Réglez un four hollandais lourd (la fonte émaillée est idéale), une casserole profonde ou une casserole peu profonde à feu moyen-élevé et chauffez un pouce ou deux d’huile jusqu’à ce qu’elle bouillonne autour d’un morceau de pain ou d’une cuillère en bois trempée.

Si vous avez un thermomètre, il devrait indiquer environ 375 F.

Tremper les tranches de courge dans la pâte pour les enrober, puis faire frire quelques-unes à la fois pendant trois à cinq minutes, en tournant avec des pinces au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (ne pas encombrer la casserole, sinon cela pourrait refroidir l’huile).

Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel tout de suite pour que ça colle.

Lorsque les rondelles de courge sont cuites, retirez tous les morceaux de pâte de l’huile avec une écumoire et faites cuire les graines pendant environ deux minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirer avec une écumoire et saupoudrer de sel.

Servir la courge tout de suite, arrosée de miel et garnie de jalapeños ou d’huile de piment et de graines grillées.

Sert: 4 à 6.

Chili végé à la courge d’hiver

S’il vous reste une citrouille, ce chili peut être la recette parfaite pour vous aider à l’utiliser. (Julie Van Rosendael)

C’est une excellente façon d’utiliser n’importe quel type de courge d’hiver – coupée en dés et ajoutée fraîche, rôtie en morceaux ou rôtie entière, et la chair évidée et ajoutée au pot.

Ingrédients

  • huile de canola ou d’olive, pour la cuisson
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • ½ botte de coriandre (tiges et tout)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment (ou poudre de chipotle)
  • 2 cuillères à café de cumin
  • pincée de cannelle
  • 2 conserves de 19 oz (540 ml) de haricots, comme des haricots rouges, noirs, romano ou pois chiches
  • 2 boîtes de 19 oz (540 ml) de tomates en dés ou entières, ou une de chaque
  • 1-2 tasses de citrouille en cubes ou d’autres courges d’hiver – fraîches, pelées et coupées en cubes, rôties (les restes sont excellents) ou cuites entières et évidées à la cuillerée
  • feta ou crème sure émiettée, pour servir (facultatif)

Faites chauffer un faitout ou une autre grande marmite à feu moyen-élevé, ajoutez un généreux filet d’huile et faites revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Hacher et ajouter les tiges de coriandre et environ la moitié des feuilles (garder le reste pour mettre dessus) avec la poudre de chili et le cumin et cuire encore quelques minutes.

Ajouter les haricots et les tomates ainsi que toute courge fraîche ou rôtie coupée en dés, ou des boules de courge rôties entières.

Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition; cuire de 30 à 45 minutes, jusqu’à épaississement (et si vous avez ajouté de la courge crue, elle est tendre).

Si vous le souhaitez, continuez à le faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ait la texture que vous aimez, ou laissez-le refroidir et réfrigérez-le toute la nuit pour laisser les saveurs se développer un peu. Sinon, c’est bon d’y aller.

Servir chaud, garni de feta émiettée (ou de crème sure) et de coriandre fraîche.

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Toffoli marque deux fois, dont le vainqueur de l’OT, alors que les Flames battent les Canucks pour garder les espoirs en séries éliminatoires

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C’était un retour dont les Flames de Calgary avaient besoin.

Après avoir perdu 2-0 contre les Canucks de Vancouver au début de la deuxième période vendredi, les Flames en visite se sont ralliés, ont forcé les prolongations et ont remporté une victoire cruciale de 5-4.

Le résultat a marqué la première fois de toute la saison que Calgary (35-26-15) a gagné après avoir tiré de l’arrière pour commencer la troisième période.

« Je pense que cela en dit long sur le caractère que nous avons dans cette salle », a déclaré le défenseur Troy Stecher, qui a inscrit un but et une aide pour les Flames.

« Ce soir, il semblait qu’à chaque fois que nous marquions, nous faisions un pas en arrière. Ce n’est pas quelque chose que vous voulez faire, mais à la fin de la journée, nous trouvons un moyen d’obtenir deux points et de rester dans le [playoff] chasse. »

Tyler Toffoli a terminé le match à 3:27 de la prolongation, récupérant une passe de Mikael Backlund dans l’enclave et décochant un tir rapide sur le gardien de Vancouver Thatcher Demko pour son deuxième but de la soirée.

« Il était temps que nous revenions et gagnions un match. Nous en avions donc besoin », a déclaré Toffoli. « Et évidemment, ça fait du bien. »

REGARDER | Toffoli lève les Flames sur les Canucks en prolongation :

Le vainqueur des prolongations de Toffoli donne aux Flames une victoire massive sur les Canucks

Le but de Tyler Toffoli dans le cadre supplémentaire a donné à Calgary deux points bien nécessaires dans une victoire de 5-4 sur Vancouver vendredi soir.

Blake Coleman et Jonathan Huberdeau ont également inscrit des buts pour Calgary en temps réglementaire. Backlund et MacKenzie Weegar ont participé avec deux aides.

Jacob Markstrom a réalisé 16 arrêts pour Calgary, qui a remporté un troisième match consécutif pour la première fois depuis le 7 décembre.

Les Flames restent à deux points d’une position en séries éliminatoires avec cinq matchs à jouer en saison régulière.

« Nous avons été assez résilients », a déclaré l’entraîneur de Calgary, Darryl Sutter. « Il y avait beaucoup de choses qui auraient pu vous faire sortir du jeu, n’est-ce pas? Mais cela nous a en fait aidés à certains égards. »

Elias Pettersson, Conor Garland, Anthony Beauvillier et Aidan McDonough — avec son premier but dans la LNH — ont tous trouvé le fond du filet pour les Canucks (34-34-7).

Ce fut une nuit occupée devant le filet pour Demko, qui a stoppé 36 des 41 tirs.

« Nous nous sommes battus. C’est difficile », a déclaré l’entraîneur des Canucks, Rick Tocchet, à propos de la performance de son équipe. « Ils ont eu six supériorités numériques. Nous n’avons pas pu gérer leur échec avant. Je pensais qu’ils jetaient beaucoup de rondelles. Et nous avons essayé d’avoir un plan de match, je pensais que quelques gars n’avaient pas exécuté. »

Les Flames ont forcé le temps supplémentaire avec un but tardif en avantage numérique après que Pettersson ait été appelé pour un bâton haut.

Noah Hanifin a envoyé un tir puissant depuis la pointe et la rondelle a rebondi sur Huberdeau, qui a tiré une fusée devant Demko depuis le bas du cercle de mise au jeu, égalant le match à 4-4 à 16:47.

Les Flames étaient à un contre six avec l’avantage numérique vendredi et les Canucks sont allés à un contre deux.

Calgary a devancé l’équipe locale 15-6 en seconde, mais Vancouver a pris une avance d’un but dans le vestiaire.

McDonough marque son 1er but dans la LNH

Les Canucks ont pris les devants 3-2 lorsque McDonough a enfoui son premier but dans la LNH au milieu de la deuxième période.

Sheldon Dries a préparé la frappe, prenant un tir du revers de ses genoux sur le côté du pli. Markstrom a stoppé le tir mais n’a pas pu contenir le rebond et la rondelle est sortie vers McDonough, qui a décoché un tir du poignet en 12:12 dans le cadre.

« C’était génial », a déclaré McDonough, qui a célébré l’exploit sur la glace avec son ami d’enfance, le défenseur des Canucks Jack Rathbone.

« Évidemment, vous rêvez de marquer ça dans l’allée ou dans le jardin toute votre vie. Et pour en obtenir un, c’était assez spécial. »

Stecher, originaire de Richmond, en Colombie-Britannique, a inscrit son 100e point dans la LNH en saison régulière.

« C’est plutôt cool, surtout de le faire ici devant des amis et de la famille », a-t-il déclaré. « C’était un objectif que je m’étais fixé en début d’année. Je suis content de l’avoir atteint. »

Toffoli a atteint un nouveau sommet en carrière au chapitre des buts, dépassant les 31 qu’il a marqués pour les Kings de Los Angeles en 2015-16.

Le but de Pettersson a prolongé sa séquence de points à 14 matchs, un sommet en carrière, avec huit buts et 12 passes tout au long de la séquence.

Nuit de la fierté

Les Canucks ont organisé leur soirée Pride annuelle, avec des chandails d’échauffement thématiques, des divertissements spéciaux avant et pendant le match et des messages vidéo de membres de la communauté LGBTQ.

L’attaquant de Vancouver Andrei Kuzmenko a sauté les échauffements afin d’éviter de porter les uniformes spéciaux, conçus par un artiste local. Il est le dernier joueur de la LNH à refuser de porter un chandail Pride cette saison.

Hronek probablement terminé pour la saison

Tocchet a déclaré vendredi que le défenseur Filip Hronek a probablement terminé la saison alors qu’il se remet d’une blessure à l’épaule.

« Il n’y a vraiment aucune raison pour qu’il revienne », a déclaré l’entraîneur des Canucks. « Si c’était un match éliminatoire, il serait de la partie. Mais ce n’est pas un match éliminatoire. Il va avoir beaucoup de temps pour que son épaule soit parfaite. »

Le défenseur de 25 ans a récolté une passe en quatre matchs avec Vancouver depuis son acquisition par les Canucks avant la date limite des échanges dans la LNH en mars. Il n’a joué pour sa nouvelle équipe que le 28 mars en raison d’une blessure à l’épaule.

Les deux équipes sont de retour en action dimanche.

Les Flames accueillent les Ducks d’Anaheim, tandis que les Canucks poursuivent un homestand de cinq matchs contre les Kings.

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Les personnes trans et leurs alliés célèbrent la Journée de visibilité des transgenres à Vancouver avec un rassemblement

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Un rassemblement en faveur des personnes trans a eu lieu vendredi dans le parc Grandview de Vancouver pour marquer la Journée internationale de la visibilité trans.

Parmi les intervenants figurait 7ven Perks, 15 ans, organisateur d’événements, qui a déclaré à la foule : « Vous n’êtes pas seul. »

Il y a trois ans, Perks, qui utilise les pronoms it/its, est sorti comme non binaire. Le voyage n’a pas toujours été facile.

« Au début, ce n’était pas si mal », a déclaré Perks. « Mais quand j’ai été transféré au lycée, ce n’était pas facile du tout. Beaucoup d’intimidation, tous ces trucs amusants. Donc ça aurait pu être mieux, honnêtement. »

7ven Perks s’adresse à la foule lors d’un rassemblement au Grandview Park de Vancouver pour marquer la Journée internationale de visibilité des transgenres le vendredi 31 mars. (Radio-Canada)

L’adolescent se sent chanceux d’avoir une famille qui le soutient et un bon groupe d’amis qui l’ont aidé à surmonter les défis.

« Je sais que ça sonne vraiment du fromage et tout ça, mais les choses vont probablement s’améliorer », a déclaré Perks. « Ils le font. Cela prend juste un peu de temps. »

La mère de Perks, Naomi, dit qu’il était important de se renseigner sur l’identité de son enfant.

« Je n’étais pas très familière avec le non-binaire moi-même, j’ai donc fait beaucoup de recherches et il y a beaucoup de ressources disponibles et j’ai vraiment suivi les indications de 7ven sur la façon de procéder », a déclaré Naomi.

Elle dit que la clinique de genre au BC Children’s Hospital a été utile en offrant des conseils.

« La seule chose que j’ai ressentie, c’est que nous étions les seuls à traverser cela … mais la réalité est que vous ne l’êtes pas », a-t-elle déclaré.

« Beaucoup de gens vivent cela et c’est en en parlant et en étant ouvert que vous pouvez trouver votre communauté. »

Perks a déménagé des écoles à cause de l’intimidation et a trouvé un groupe d’amis solidaires qui ont aidé au rassemblement de vendredi. Il espère que le rassemblement aidera les autres à trouver un espace sûr.

« Personnes trans, nous sommes là et nous avons le droit d’exister. »

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Les réclamations en milieu de travail liées à la violence ont augmenté de 25 % au cours des cinq dernières années : WorkSafeBC

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WorkSafeBC appelle les employeurs à améliorer leurs stratégies de prévention de la violence après que de nouvelles données ont révélé une augmentation de 25 % des réclamations en milieu de travail liées à la violence au cours des cinq dernières années.

Dans un rapport publié vendredi, l’assureur des accidents du travail indique avoir dénombré 2 868 réclamations pour violence au travail acceptées en 2022, soit 25% de plus que les 2 292 acceptées en 2018.

Le rapport présente également les 10 principaux secteurs qui ont enregistré le plus d’incidents de violence, la majorité des réclamations provenant du secteur des soins de santé et des services sociaux.

Barry Nakahara, directeur principal des services de prévention sur le terrain chez WorkSafeBC, affirme que le risque de violence est une réalité malheureuse dans certains lieux de travail, et il exhorte les employeurs à atténuer ces risques autant que possible.

WorkSafeBC définit la violence comme « la tentative ou l’exercice réel par une personne, autre qu’un travailleur, de toute force physique de manière à causer des blessures à un travailleur ».

Cela comprend « toute déclaration ou comportement menaçant qui donne à un travailleur un motif raisonnable de croire qu’il risque de se blesser ».

Le rapport de WorkSafeBC énumère les 10 principaux secteurs où les incidents violents se sont produits le plus fréquemment au cours des 10 dernières années. La plupart des demandes provenaient du secteur des soins de santé et des services sociaux, suivi du secteur de l’éducation. (WorkSafeBC)

« Cela ne va clairement pas dans une direction favorable et en fin de compte, ce sont les travailleurs qui rentrent chez eux blessés et qui vivent des expériences traumatisantes à la suite de ces événements », a déclaré Nakahara à CBC, ajoutant que les incidents sont évitables et peuvent être minimisés.

WorkSafeBC recommande aux employeurs d’élaborer des politiques, d’effectuer régulièrement des évaluations des risques et de mettre à jour leur programme de prévention de la violence chaque année, ainsi que de fournir des barrières physiques, de l’éclairage et une visibilité publique sur le lieu de travail.

Ils avertissent également que les employés travaillant seuls peuvent être plus à risque de confrontation, en particulier s’ils travaillent tard.

Appels au personnel de sécurité dans les soins de santé

De 2013 à 2022, la majorité des réclamations provenaient du secteur de la santé et des services sociaux, avec 13 889 incidents de violence, soit plus de cinq fois le nombre de plaintes dans le secteur de l’éducation, qui est arrivé deuxième avec 2 638.

Les services non spécifiés, l’administration publique et le commerce de détail complètent les cinq premiers secteurs comptant le plus grand nombre de réclamations en milieu de travail liées à la violence.

Un gros plan montre un stéthoscope suspendu autour du cou d'une personne portant une blouse blanche.
Un médecin avec un stéthoscope est représenté sur cette photo. Selon le président de Doctors of BC, les pénuries de personnel ont exacerbé les risques de violence à l’hôpital. (Kamon_Wongnon/Shutterstock)

« J’ai été physiquement frappé, frappé ou craché dessus au cours de ma carrière », a déclaré le Dr Joshua Greggain, président de Doctors of BC.

Greggain dit que les pénuries de personnel ont exacerbé les risques de violence à l’hôpital, et il est utile d’avoir d’autres membres du personnel capables de désamorcer des situations potentiellement violentes.

« Lorsque les médecins sont formés, on leur demande de s’occuper des patients et de les soigner », a-t-il déclaré. « Ils ne sont pas nécessairement formés pour faire face à la violence ou à l’escalade des situations. »

Le BC Nurses Union dit qu’il continue de demander du personnel de sécurité qualifié dans les salles d’urgence et se félicite de l’annonce de la province d’octobre 2022 d’ajouter plus de 300 membres du personnel des services de protection aux établissements de soins de santé à haut risque.

« Le problème a atteint des niveaux alarmants, les signalements d’agressions, de violences verbales et de menaces devenant de plus en plus courants », a déclaré le syndicat dans un communiqué.

« En tant que travailleurs de la santé, nous sommes là pour aider les gens, mais parfois l’aide est très difficile », a déclaré Greggain.

« Il y a certainement eu des scénarios d’escalade au cours des dernières années alors que les patients sont sous stress et que les systèmes sont sous la contrainte. »

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Tandance