ACTUALITÉS RÉGIONALES
Recettes avec Julie Van Rosendaal : Et l’Oscar du meilleur plat revient à…
C’est la saison des Oscars, ce qui signifie peut-être se rassembler (à nouveau) pour regarder les récompenses, et peut-être même planifier un menu inspiré par les nominés.
Certaines des scènes de films les plus mémorables impliquent de la nourriture, et il y en a beaucoup dans la liste des films nominés de cette année – d’une scène de dîner à Les Fableman au chocolat chaud dans Pinocchiole bagel tout nihiliste dans Tout partout tout à la fois (et l’univers alternatif dans lequel les gens ont des hot-dogs pour les doigts, mais est-ce que cela compte comme de la nourriture ?), et des plats et des scènes de cuisine spectaculairement illustrés dans Devenir rouge.
Cette semaine sur le Calgary Eyeopenernous avons parcouru quelques recettes inspirées de certains des meilleurs films de cette année.
Tout Bagels
Le tout bagel joue un rôle clé dans Tout partout tout à la foisreprésentant du nihilisme et de la terreur existentielle de Jobu Tupaki (joué par Stephanie Hsu).
« Si rien n’a d’importance, alors toute la douleur et la culpabilité que vous ressentez pour n’avoir rien fait de votre vie s’en vont – aspirées dans un bagel », déclare Jobu Tupaki dans le film.
Les bagels sont en effet merveilleusement simples à réaliser à la maison et nécessitent peu de temps de levée. Pour tout parfumer, utilisez un mélange d’assaisonnement pré-mélangé, ou à peu près des parts égales de graines de sésame, de graines de pavot, d’oignons déshydratés et de morceaux d’ail, et environ la moitié de sel feuilleté.
Je fais des bagels depuis des années et j’ai récemment transformé ma recette habituelle avec celle du livre de cuisine de mon amie Amy Rosen, Style casher : plus de 100 recettes juives pour le cuisinier moderne.
Ingrédients
- 1 ¼ tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure active sèche ou instantanée
- 3 ½ tasses de farine tout usage
- ½ tasse de miel, divisé (ou ¼ tasse de miel et ¼ tasse de cassonade)
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf (facultatif)
- graines de sésame ou de pavot ou tout mélange d’assaisonnement pour bagel
Mettez l’eau tiède dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle, si vous avez un crochet pétrisseur) et saupoudrez de levure.
Laissez reposer pendant une minute ou deux, puis remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve. Si vous avez de la levure instantanée ou rapide, vous n’avez pas besoin de la dissoudre. Vous pouvez simplement ajouter la farine et poursuivre la recette. Si vous n’êtes pas sûr que votre levure soit toujours active, attendez quelques minutes et assurez-vous qu’elle devient mousseuse.
Ajouter la farine, ¼ de tasse de miel et le sel. Remuer jusqu’à ce que la pâte se rassemble, puis pétrir pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle et lisse. Vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle ou le faire à la main.
Remettez la pâte dans le bol, arrosez-la d’un peu d’huile si vous le souhaitez et retournez-la dans le bol pour l’enrober, puis couvrez d’un torchon et réservez au chaud pendant 30 minutes.
Couper la pâte en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en une corde et pincez les extrémités ensemble pour faire un bagel, en faisant le trou plus grand que vous ne le voudriez une fois cuit, car la pâte lèvera à mesure qu’elle bout et cuit. Alternativement, enfoncez votre doigt dans un morceau de pâte et façonnez-le en un anneau – comme vous voulez le faire.
Remettez-les sur le plan de travail ou sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
Pendant que vous attendez, portez à ébullition une grande casserole d’eau (au moins huit tasses) et ajoutez le ¼ de tasse de miel restant ou ¼ de tasse de cassonade. Préchauffer le four à 450 F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Baissez le feu de votre casserole d’eau pour laisser mijoter et faites cuire deux à trois bagels à la fois pendant environ deux minutes, puis retournez et laissez cuire encore une minute. Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cassez l’œuf dans un petit plat, ajoutez environ une cuillère à soupe d’eau et remuez à la fourchette. Badigeonnez chaque bagel avec de la dorure aux œufs (si vous le souhaitez, les graines colleront également aux bagels humides, mais une dorure à l’œuf les rendra plus brillants) et saupoudrez généreusement de graines de sésame ou de pavot ou de tout le mélange d’assaisonnement pour bagel.
Cuire une plaque à la fois pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Fait du: 8 bagels.
Congé
Les animateurs ont fait un travail spectaculaire avec la nourriture dans Devenir rouge – le bao, le sauté que le père de Meilin, Jin, fait dans une séquence de rêve, le congee que Ming fait pour sa fille – en travaillant avec des consultants culturels pour créer avec précision des plats d’origine Taishanais aux côtés de références occidentales comme une boîte de Timbits.
Le congee est généralement garni d’huile de sésame, de sauce soja, de gingembre et d’oignons nouveaux. Dans Devenir rougeles ingrédients sont arrangés pour faire un visage, avec des yeux d’œuf au plat et une tranche de champignon en guise de nez.
J’ai essayé une technique que j’ai apprise sur Instagram pour faire des œufs au plat plus petits. Congelez un œuf cru, puis épluchez-le et coupez-le soigneusement en croix, puis faites cuire les tranches congelées dans une poêle chaude avec un filet d’huile pour faire de minuscules œufs frits parfaits pour le dessus du congee.
Congee est plus une question de technique et de rations – faites-en autant que vous en avez besoin en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez nourrir.
Ingrédients
- Oeufs (si vous aimez)
- Sushi ou autre riz à grains courts
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Sel
- Huile de sésame, pour servir
- Sauce soja, pour servir
- Champignon tranché, pour servir (facultatif)
- Oignons verts, pour servir
Si vous souhaitez faire de minuscules œufs frits pour votre congee, congelez autant d’œufs crus que vous le souhaitez – un œuf fera quatre à six tranches (seulement environ quatre auront du jaune au milieu).
Pour faire votre congee, rincez et égouttez (certaines personnes font tremper le leur pendant environ 30 minutes après) autant de riz que vous le souhaitez (visez environ ¼ tasse par personne) et portez à ébullition avec environ six fois plus de bouillon que le riz que vous commencé avec.
Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et cuire pendant environ une heure, en ajoutant plus de bouillon (ou d’eau) si nécessaire, jusqu’à ce que les grains de riz soient très mous et se soient fendus.
Il doit avoir la texture d’une bouillie. Assaisonner de sel, si nécessaire.
Faites frire autant d’œufs que vous le souhaitez, ou pour des œufs frits plus petits, coupez vos œufs surgelés en croix d’environ ¼ de pouce d’épaisseur et faites cuire les tranches dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Couvrez avec un couvercle pendant une minute pour les aider à cuire sur le dessus, si nécessaire.
Garnir votre congee d’un filet d’huile de sésame, disposer les œufs pour les yeux et des morceaux d’oignon vert de 1 pouce pour les sourcils, de l’oignon vert finement haché pour les cheveux, une tranche de champignon comme nez et un filet de sauce soja pour faire sourire .
Servir avec de la sauce soja supplémentaire au besoin.
Sert : Autant que vous le souhaitez.
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Les réclamations en milieu de travail liées à la violence ont augmenté de 25 % au cours des cinq dernières années : WorkSafeBC
WorkSafeBC appelle les employeurs à améliorer leurs stratégies de prévention de la violence après que de nouvelles données ont révélé une augmentation de 25 % des réclamations en milieu de travail liées à la violence au cours des cinq dernières années.
Dans un rapport publié vendredi, l’assureur des accidents du travail indique avoir dénombré 2 868 réclamations pour violence au travail acceptées en 2022, soit 25% de plus que les 2 292 acceptées en 2018.
Le rapport présente également les 10 principaux secteurs qui ont enregistré le plus d’incidents de violence, la majorité des réclamations provenant du secteur des soins de santé et des services sociaux.
Barry Nakahara, directeur principal des services de prévention sur le terrain chez WorkSafeBC, affirme que le risque de violence est une réalité malheureuse dans certains lieux de travail, et il exhorte les employeurs à atténuer ces risques autant que possible.
WorkSafeBC définit la violence comme « la tentative ou l’exercice réel par une personne, autre qu’un travailleur, de toute force physique de manière à causer des blessures à un travailleur ».
Cela comprend « toute déclaration ou comportement menaçant qui donne à un travailleur un motif raisonnable de croire qu’il risque de se blesser ».
« Cela ne va clairement pas dans une direction favorable et en fin de compte, ce sont les travailleurs qui rentrent chez eux blessés et qui vivent des expériences traumatisantes à la suite de ces événements », a déclaré Nakahara à CBC, ajoutant que les incidents sont évitables et peuvent être minimisés.
WorkSafeBC recommande aux employeurs d’élaborer des politiques, d’effectuer régulièrement des évaluations des risques et de mettre à jour leur programme de prévention de la violence chaque année, ainsi que de fournir des barrières physiques, de l’éclairage et une visibilité publique sur le lieu de travail.
Ils avertissent également que les employés travaillant seuls peuvent être plus à risque de confrontation, en particulier s’ils travaillent tard.
Appels au personnel de sécurité dans les soins de santé
De 2013 à 2022, la majorité des réclamations provenaient du secteur de la santé et des services sociaux, avec 13 889 incidents de violence, soit plus de cinq fois le nombre de plaintes dans le secteur de l’éducation, qui est arrivé deuxième avec 2 638.
Les services non spécifiés, l’administration publique et le commerce de détail complètent les cinq premiers secteurs comptant le plus grand nombre de réclamations en milieu de travail liées à la violence.
« J’ai été physiquement frappé, frappé ou craché dessus au cours de ma carrière », a déclaré le Dr Joshua Greggain, président de Doctors of BC.
Greggain dit que les pénuries de personnel ont exacerbé les risques de violence à l’hôpital, et il est utile d’avoir d’autres membres du personnel capables de désamorcer des situations potentiellement violentes.
« Lorsque les médecins sont formés, on leur demande de s’occuper des patients et de les soigner », a-t-il déclaré. « Ils ne sont pas nécessairement formés pour faire face à la violence ou à l’escalade des situations. »
Le BC Nurses Union dit qu’il continue de demander du personnel de sécurité qualifié dans les salles d’urgence et se félicite de l’annonce de la province d’octobre 2022 d’ajouter plus de 300 membres du personnel des services de protection aux établissements de soins de santé à haut risque.
« Le problème a atteint des niveaux alarmants, les signalements d’agressions, de violences verbales et de menaces devenant de plus en plus courants », a déclaré le syndicat dans un communiqué.
« En tant que travailleurs de la santé, nous sommes là pour aider les gens, mais parfois l’aide est très difficile », a déclaré Greggain.
« Il y a certainement eu des scénarios d’escalade au cours des dernières années alors que les patients sont sous stress et que les systèmes sont sous la contrainte. »
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